Lamm und Wein

Die Küchenweisheit besagt, dass das Lamm nach Rotwein verlangt. Nur welchen? Das hängt in erster Linie von der Zubereitungsart ab. Wenn Sie das Lamm selber kräftig würzen, dann empfehlen sich Rotweine wie der Pinot Noir von Hunters aus Neuseeland, elegant kann auch ein Cabernet Franc Cuvee wie der Shotfire Quartage von Thorn Clarke aus dem australischen Barossa Valley oder ein Malbec Syrah von Los Toneles aus Mendoza in Argentinien sein. Wenn Sie das Lamm eher braten oder grillen, dann sollte der passende Wein die Röstaromen matchen und hier sind Sie bei Noster Crianza von Perla del Priorat, Chianti Riserva von Castello Vicchiomaggio aus der Toskana oder einem kräftigen italienischen Roten wie dem Barbera von Gabutti aus dem Piemont ganz vorzüglich bedient. Selbstverständlich werden Sie auch mit einem Bordeaux-Satelliten glücklich, wie einem Lalande-Pomerol vom Chateau de Chambrun. Geschmortes, langsam gegartes Lamm, vielleicht sogar noch mit Sauce, verdient tanninige, dunkle Weine – ein Gabutti Barolo, Gran Reserva von Ruiz de Vinaspre, gern aber auch aus Übersee: Shiraz aus Australien (Unsere Empfehlung: Chalk Hill Shiraz oder Thorn Clarke Shotfire Shiraz) oder Malbec aus Argentinien oder ein südafrikanischer Premium-Verschnitt (Unsere Empfehlung: De Grendel Rubaiyat oder Idiom Rhone Blend) sollten Ihnen da in den Sinn kommen. Wenn Sie es mit Hammelfleisch halten, das üblicherweise dann ohnehin gut durchgebraten sein sollte, dann passt ein sehr kräftiger Wein mit einer etwas süßlichen Fruchtnote vorzüglich – auch hier sind Sie also mit Übersee-Weinen wie Syrah hervorragend aufgehoben, aber auch ein italienischer Primitivo von Quaranta passt sehr gut dazu.